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食育

榊原洋一(日本御茶水女子大学名誉教授,CRN儿童研究所所长)
2012-07-10

演讲内容

主讲人:榊原洋一

演讲主题:食育

演讲提纲:
1. 日本在2004年通过了食育法。
2. 当今社会,无论在日本或是中国,出现各种生理和心理问题的孩子不断增多。
3. 最主要的原因是社会发展所导致的孩子饮食及饮食节奏的巨大变化。
4. 孩子大脑的发育过程也验证了饮食和食育的重要性。
5. 对孩子产生最大影响的有睡眠节奏、饮食节奏和媒体三个原因。
6. 美国学者Christakis的研究表明,ADHD(多动症)的形成也与孩子生活节奏的紊乱有关。
7. 日本的研究也表明,孩子食育与生活节奏的紊乱与ADHD(多动症)有关。

食育

日本御茶水女子大学是一所拥有130年悠久历史的女子师范大学,它建立了日本最早的幼儿园。本人儿科出身,在该校担任幼保教师的再教育工作。因此今天我想从一名小儿科医生的角度来谈谈食育的重要性。

由于食育跟智育,德育同样是儿童健康成长所不可缺少的。所以日本于2004年制定了食育基本法。

我想大家都知道,因为饮食而引起的疾病多种多样。如肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化、痛风之类的疾病。不仅如此,几种癌症也跟饮食有关系。

在当今的日本,通过ppt演示可以看到各种跟儿童的成长,教育相关的问题。并且我认为其中的某些在中国也存在。身体方面最大的问题是肥胖,还有过敏症,性疾患,以及体力下降等;精神方面的问题有:易发怒的儿童、忍受力低的儿童不断增加,旷课,拒绝上学,躲在家里不愿出门,甚至自闭症等也日趋显著。

导致这些问题的原因有很多。比如:少子化,学校教育能力下降,还有因特网等多媒体应用不当等等。这其中,还包括饮食、以及饮食节奏的紊乱。

饮食不仅仅为健康成长提供不可缺少的营养源,同时也能通过与家人一起吃饭,来使孩子获得社会性,另外饮食本身也有其自身的文化价值。通过饮食可以培养涵养,使人体生物钟作用,并形成1天的生活节奏。

作为营养的饮食,对于孩子来说重要的是不仅补充能量,也是身体成长所需的原料。对于成人和孩子来说,饮食的含义非常不同。

特别是哺乳期,幼儿的成长、发育极为显著,孩子未发育成熟便降于人世,对他们来说需要完全依赖大人,并不断从中学习。营养的意义要比在人生的其他阶段显得更为重大。特别是从胎儿到新生儿的过程中,孩子体验了巨大的环境变化。这期间神经系统的发育尤为明显。比如,刚出生的孩子大脑的重量是400克左右,两年就能翻一倍多达到1000克左右。增大的部分,毋庸置疑是靠摄入的营养来补给的。

大脑的发育可分为神经细胞的分化,细胞在脑内的移动,还有髓鞘的形成,神经键的形成等重要阶段。

这张图显示了在脑的各个部位髓鞘的形成时间。尽管到了2、3岁还有部分在脑里形成,但脑的大部分部位在一岁前髓鞘就已经出现了。营养在婴幼儿期里至关重要。因为像髓鞘这么重要的东西也都需要营养、饮食来形成。

髓鞘是由胆固醇、脂肪酸及磷脂质所构成,从食物当中摄取的。因此这个时期的饮食比成人要更为重要。

神经键是我们学习,记忆等构造的根本。此图是大脑里生成神经键的数字。我们可以看到,神经键在出生后正好一年左右大量生成,之后被筛选,没有用到的被消除,保留下的是被不断激活的神经元。

下面说说生活节奏的问题。儿童的生活节奏主要由睡眠和三餐等大的因素决定。饮食时间对每天生活节奏的形成非常重要。可是,近些年,儿童每天收看电视及录像也成为了影响儿童生活节奏的一个原因。日本最近的研究表明,即便是婴幼儿,每天也会看2-3小时电视或录相。所以睡眠、饮食和媒体收视就成为影响儿童生活节奏最主要的三大因素。

我们人类生活节奏是以每24小时生物钟的节奏(也称概日节奏)为基本,这是由因昼夜的明暗变化而引起大脑松果体的反应,从而使之分泌被称为METORANIN的荷尔蒙来调节的。这种身体的基本节奏由于睡眠,饮食等节奏的紊乱会导致更大的,多种多样的身心的不调。最近还获知,这种体内生物钟才是我们基本生活节奏、生物学节奏的最基础。

然而,如ppt演示所示,无论在中国还是日本,现在孩子的睡眠节奏与时间都有了巨大的变化。不仅睡眠时间减少、熬夜导致早上起不来,因此导致生物学上的体内生物钟与实际生活节奏间产生紊乱。这是因为现代人的生活都变成了24小时制,夜里不管多晚都不睡觉的生活形式而导致的现象。另外,夜晚,特别是大城市彻夜明亮导致不眠也是原因之一。

如ppt演示所示,近来,决定孩子生活节奏的另一个因素——饮食也有较大变化。首先是无论何时都能吃到东西了。以前过着一家人一起每天三餐的生活,而现在无论何时何地都能买到食物进餐了。因此,孤独的一个人用餐的情况开始增多,与家人一同进餐的情况减少了。另外,饮食节奏也发生了重大变化。饮食内容上,快餐诸如麦当劳的汉堡包、肯德基的炸鸡等等高热量・高脂肪食物深受欢迎。其结果就是,肥胖的人也就越来越多。

第三个原因是孩子与电视、录像等媒体的接触时间在不断增加。比如日本,即便是婴幼儿,每天也要看2到三个小时电视。另外,特别是小孩子们,花费大量的时间打电子游戏。还有,我想在中国也是一样的,那就是随着年龄的增长,上网的现象也会越发普遍。综上所述,孩子们与媒体接触的时间从婴幼儿期等很小的时候就不断增长。正因如此,影响一天节奏形成的睡眠、饮食、媒体包括网络等等这些现象,在日本受到关注,人们都非常担心。

最近,美国有研究指出,过多地看电视和孩子的多动症、发育迟缓等或许有一定关系。

这是美国一位叫Christakis的学者的研究报告。它说明了婴幼儿期孩子接触媒体的时间越长,就越有可能引发多动症。也有可能孩子接触媒体越早,ADHD(多动症)的发病率就越高。事实上,关于这篇文章争论很多,但是大多数学者都很担忧媒体对孩子的负面影响。

Christakis通过进一步研究,在2005年发现,3岁以下看电视时间长的孩子,睡眠节奏都是紊乱的。同时,Christakis的研究还显示:看电视的时间与午睡或晚上睡觉时间有一定的相关关系,饮食时间不规则与睡眠紊乱也有相关关系。这些都说明睡眠、饮食或者收视这些因素,都与上述孩子生活节奏之间有着相互关系。

应该怎样考虑这个问题呢?简单说,就是看电视时间过长的孩子,容易引起睡眠节奏紊乱,电视与睡眠间有相关关系。再有就是睡眠和饮食间也有关系。那么这一点该怎样考虑呢?Christakis认为,这是因为双亲不懂得如何安排作息,对孩子的生活节奏无法控制的家庭所造成的。看电视的时间长、睡眠时间紊乱、饮食节奏不规则,这三个代表现代孩子生活基础的三个因素是相互关联的。并不是收视、睡眠或者饮食的某一个单一的问题,而是一个由家长育儿姿态所造成的一个连锁的问题。

下面介绍一个我们的研究。该研究是我们最近用日本厚生劳动省的科学研究费来进行的。我们对食育与ADHD(多动症)之间的关系进行了抽样调查。为此,我们对2600名日本幼儿园的儿童与他们的幼教老师进行了问卷调查。下面我简单讲一下调查结果。

这是结论之一,我们来看看肥胖与ADHD(多动症)的关系。请注意ADHD的数值。竖轴越往上,表示ADHD的表现就越强。而横轴则表示儿童肥胖度。请注意30%和20%的部分。很明显肥胖度越高,多动症的表现就越强烈。随着肥胖逐渐减少,多动症也就越来越少。由此我们能够清楚地得出结果:那就是肥胖与ADHD(多动症)有着一定的联系,并且肥胖也许能对ADHD(多动症)产生影响。

这是关于生活节奏和ADHD(多动症)之间的关系。生活节奏十分混乱的孩子多动症的发病率高。相反,生活节奏不混乱的孩子,多动症症状就较少,这两者之间必然有一定相关联系。这里并不是说这两者之间哪个是因,哪个是果,而是从数据上明确显示出了生活节奏与ADHD(多动症)间有所关联。

另外,食物内容和饮食节奏与肥胖之间当然有关系,因此食物内容和饮食节奏与行为问题之间亦然。当然并不是说这才是最根本的原因,只是明确说明了这种生活节奏与肥胖有关,食物内容与多动症也有关。

食育,在维持成长、发育,预防疾患等方面具有重要意义。除此之外,在培养生活节奏的过程中,饮食节奏也同样极为重要。另外,通过进餐时亲子间、兄弟姐妹间的对话交流、孩子帮助父母做饭这些事情,可以增强家庭内的纽带关系,食育还包含上述这些意义。同时,食育还表现为各种各样的饮食文化。中国有美味的中餐,以这种形式酝酿出相同文化的归属感、同一感,也是食育的重要性之一。综上所述,尽管食育在维持身体健康、发育,以及和疾病、疾患的关系中被经常提到,但事实上,它在形成生活节奏,培养社会性,甚至形成文化的同一感方面都具有重要意义。最后我想说的是:对婴幼儿、年龄尚小的孩子来说,正是形成这种所谓食育的基本习惯的时期,是一个非常重要的阶段。

作者简介

榊原洋一 (日本御茶水女子大学名誉教授,CRN儿童研究所所长)

榊原洋一 医学博士、御茶水女子大学名誉教授。CRN儿童研究所所长。 日本儿童学会理事长。研究领域为儿童神经学、发展神经学,其中特别致力于注意缺陷多动障碍(ADHD)、阿斯伯格氏综合症(Asperger Syndrome)等发育障碍的临床及脑科学。兴趣为登山、音乐鉴赏,是两个儿子和一个女儿的父亲。 主要专著:《穿尿布的猴子》(讲谈社)、《不能集中精神的孩子们》(小学馆)、《多动症儿童》(讲谈社+α新书)、《阿斯珀格氏综合症(Asperger Syndrome)与学习障碍》(讲谈社+α新书)、《ADHD的医学》(学研)、《育儿起步百科》(小学馆)、《榊原博士的ADHD医学》(学研)、《儿童的脑发育 临界期・敏感期》(讲谈社+α新书)等等。
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