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解析配方奶粉

万 钫(北京师范大学教授)
2012-07-10

  由世界卫生组织组建的“食品法典委员会”曾给配方奶粉下过简单的定义:“以新鲜牛乳(或羊乳)为主要原料,加入适量的维生素和矿物质,以保证饮用者生长发育的需要。”

  也就是说,配方奶粉是经过进一步加工的牛乳(或羊乳),使其营养成分更接近母乳,更适合宝宝成长发育的需要。

● 母乳、牛乳和配方奶粉的成分比较

【蛋白质】
  母乳:所含的蛋白质,2/3为乳清蛋白,这种蛋白质容易消化。其它1/3为酪蛋白。
  牛乳:所含的蛋白质,4/5为酪蛋白。酪蛋白在胃内容易形成较大的凝块,不易消化。其他1/5为乳清蛋白。
  配方奶粉:增加了乳清蛋白,似母乳。另外经过改造,所含的蛋白质总量比牛乳略少,接近母乳,用以呵护婴儿稚嫩的肾脏(减少肾负荷)。

【脂肪】
  母乳:含大量不饱和脂肪酸,比如“DHA”等,DHA,学名二十二碳六烯酸,能增进视力并促进大脑的发育。
  牛乳:饱和脂肪酸多。
  配方奶粉:将牛乳中的脂肪改造,增加不饱和脂肪酸的含量,使之接近母乳的质量。

【碳水化合物】
  母乳:乳糖含量高,每100毫升含乳糖7.5克。乳糖是脑细胞的能源;乳糖可促进钙的吸收;乳糖与蛋白质结合,形成“糖蛋白”,有抑制肠道有害菌群的作用。
  牛乳:含乳糖少,每100毫升含乳糖4.8克。
  配方奶粉:在牛乳的基础上,增加了乳糖。

【钙、磷比例】
  母乳:钙多、磷少。如此搭配,钙的吸收率高。
  牛乳:钙少、磷多。如此搭配,不易被人体吸收。
  配方奶粉:增加了钙。使钙、磷的比例更适合人体需要。钙不仅可固齿、壮骨,还参与以下的生命活动:大脑的思维、激素的分泌、抗体的形成,等等。

【铁】
  母乳,牛乳:含铁量甚微。每100毫升牛乳仅含铁0.1毫克,与母乳相近。婴幼儿每日铁的需要量是10毫克。
  配方奶粉:强化了铁,有益于预防缺铁性贫血。贫血的最大危害是使大脑缺氧。

【β-胡萝卜素】
  有的配方奶粉还强化了β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A,有明目、润肤、壮身的作用。

【牛磺酸】
  母乳:富含牛磺酸。
  牛乳:牛磺酸的含量甚微。
  配方奶粉:强化了牛磺酸。牛磺酸有利于婴儿神经系统的发育。

● 其他乳饮料:

  全脂奶粉:由鲜牛奶消毒后浓缩、喷雾、干燥而成,按一定的比例加水冲调后,其营养成分与鲜牛奶相同。

  脱脂奶粉:不少家长认为,宝宝腹泻,就得改用脱脂奶粉,或把煮开的牛奶去掉表面的“油皮”才能喝。

  其实,引起腹泻的原因较多。如果是因为感染了病毒、细菌,不一定非吃脱脂奶。如果仅仅是消化不良,化验大便有较多的脂肪滴,就可以吃脱脂奶粉,待腹泻好了,改成其它的含脂代乳品。因为,长期吃脱脂奶,宝宝体内会缺少必需的脂肪酸和脂溶性维生素A。

  含乳饮料:只能当饮料,不能代乳。含乳饮料中的蛋白质、脂肪等营养成分,只相当于鲜牛奶的1/3左右。

  甜炼乳:炼乳是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖制成,也就是,250毫升的鲜奶,可制成100毫升的炼乳。

  在冲调时,需加5~8倍的水稀释,其甜度才适口。经这样稀释,所含的蛋白质、脂肪、钙等营养成分就远不及鲜牛奶了。

  甜炼乳,不宜作为婴儿的代乳品。

  代乳,是代替母乳的意思。最接近母乳的代乳品是配方奶粉。

作者简介

万 钫 (北京师范大学教授)

万 钫 硕士研究生导师,北师大珠海分校国际教育学院教授。曾任天津市儿童医院主治医师。
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