人们常用“吃出聪明来”，强调营养与脑功能的关系。确实，在有关脑健康的研究中，“营养与脑健康的关系”是其中的重要课题。

（1）有关神经递质的研究——让我们认识“卵磷脂”

　　在大脑里，信息通过突触从一个神经细胞传至另一个神经细胞，形成信息的传递网络。突触的传递主要靠化学递质的中介作用。乙酰胆碱是已知的神经递质之一，有“记忆素”之称。

　　乙酰胆碱的主要成分是卵磷脂。大豆及其制品、鸡蛋等食物含丰富的卵磷脂。目前，保健药卵磷脂，大多为从大豆中提取的大豆磷脂。

　　☆在幼儿膳食中，每天有豆制品（整粒大豆不好消化），每天吃个鸡蛋，就不会缺卵磷脂。

（2）有关神经髓鞘发育的研究——让我们认识“DHA”

　　髓鞘是神经细胞的重要结构，它包裹在轴突的外面，有营养神经细胞和绝缘的作用。

　　神经髓鞘发育完善，信息在神经细胞中的传递，迅速、准确。

　　若神经髓鞘的发育滞后，信息传递“泛化”，在行为上会出现该集中精神时不能集中，该坐得住的时候坐不住，其“多动”超出了“活泼”的范围，令人生厌。

　　与神经髓鞘发育相关的营养素，主要是不饱和脂肪酸中的亚油酸，以鱼油中最为丰富，即所谓的“脑黄金”。

　　其实，不仅深海鱼油含“脑黄金”，淡水鱼也含有，尤其在鱼头中含量更多。

　　☆在幼儿膳食中，每周吃2~3次鱼，特别值得推荐的菜肴：鱼头烧豆腐。

（3）有关贫血与智力的研究——让我们重视“铁”

　　国内外的研究表明，患贫血的幼儿在言语、精细动作、数概念、视听能力、空间知觉等方面，都比同龄的健康幼儿落后。

　　幼儿贫血的最大危害是使大脑缺氧，脑功能降低。

　　幼儿贫血以缺铁性贫血居多，常见的原因是偏食导致铁缺乏。

　　☆丰富菜篮子，让富铁食物经常出现在餐桌上。

（4）有关营养与脑动脉健康的研究——让我们选择“油”

　　幼儿的脑正值发育之中，脑血流量居脏器之首。长期摄入饱和脂肪酸（牛油、羊油、猪油、椰子油等含饱和脂肪酸多的油）有促成动脉硬化的作用。

　　不饱和脂肪酸（橄榄油、红花油、豆油等及坚果）含不饱和脂肪酸多，有利于动脉的健康。

　　☆会用“油”，多用素油（椰子油、棕榈油除外），少用或不用荤油。