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提高免疫力,还要靠合理地平衡膳食

万 钫(北京师范大学教授)
2012-07-10

  甲型H1N1流感的流行趋势,助长了“疯狂的大蒜”,蒜价暴涨了40倍,还有就是网上流传的“室内摆个洋葱”。嚼大蒜、摆放洋葱、吃洋葱,成了人们预防甲型H1N1流感普及率极高的“偏方”。

  然而,任何一种食物,都无法单独挑起提升免疫力的重担。提高免疫力,还要靠营养的综合效应。

■大蒜、洋葱在营养成分上确有亮点——它们都属于有“含硫化合物”的食材。

  以大蒜为例,其主要成分除了糖类、氨基酸类、脂类、维生素和微量元素之外,还有“含硫化合物”,这是具有生物活性作用的一类物质。

  含硫化合物,可以激活人体的免疫功能,比如增强淋巴细胞的吞噬作用,加固粘膜的屏障作用等等。适量食用大蒜、洋葱确实有益于增强人体的抗病能力,对预防甲型HIN1流感是有好处的。

  但是,如果一个人整天只是嚼大蒜就着方便面;每道菜的主料都是洋葱;也未必能强身。再说了,小儿能吃进多少生蒜和洋葱呢?提高免疫力要靠营养的综合效应,而且适量方有益。

■营养的综合效应

(1)优质蛋白质不可少

  优质蛋白质是组成“抗体”的原料。

  每天喝杯奶,吃个蛋,吃块豆腐,吃点肉,就不会缺少优质蛋白质。

  但是如果每天再在菜里、粥里加蛋白粉,或吃三四个鸡蛋,就过了。天天“高蛋白”会加重肾脏的负担,好比让小马拉大车,使肾脏不堪重负。

(2)膳食纤维不可少

  人们都知道:“上火”的人,容易“外感风邪”。而“上火”的表现之一就是便秘。膳食纤维通便,起到“清道夫”的作用。

  孩子满三岁后,主食可以粗细粮搭配;蔬菜以绿叶菜为主(瓜茄类含的膳食纤维少);每天吃个水果。

  但是,并非膳食纤维越多越好。含膳食纤维多的食材,“粗”、“渣多”、“筋多”,小儿的咀嚼能力不强,对太粗的食物有反感。另外,钙、铁等无机盐,也会被膳食纤维挟裹着排出体外,浪费掉了。

  “高膳食纤维”的膳食不适合小儿,特别是未满三岁的孩子。

  未满三岁,主食用细粮;菜选菜心或瓜茄类蔬菜;吃水果代替喝果汁;满三岁以后,首尝粗粮,以小米最好。小米比其它杂粮更容易消化;蔬菜以绿叶菜为主,但要切碎些好嚼;每天吃水果,但吃水果不能代替吃蔬菜。

■抗氧化物不可少,但要讲究吃法

  维生素C、番茄红素和胡萝卜素被称为“抗氧化物”中的“三大员”。抗氧化物可以提升人体的免疫力。

(1)维生素C怕高温

  有些蔬菜含的维生素C相当多,但是经过煲汤、炖等烹调后,维生素C损失殆尽。保存维生素C适用急火快炒或凉拌。

(2)番茄红素喜欢油

  番茄红素是脂溶性维生素。番茄用油炒,番茄红素的吸收率最高。

(3)胡萝卜素喜欢荤

  胡萝卜素也是脂溶性维生素。有油相佐,利用率高。有些家长给孩子喝胡萝卜汁,这么喝不妥。一来,入肚后吸收利用率差;二来,胡萝卜素过于浓缩,可能引起“胡萝卜素血症”,皮肤被染黄,还以为是得肝炎了,虚惊一场。

  合理搭配的家常饭,胜过“偏方”。但是,在中国古代哲学中,老子有“物极必反”的精辟论点,营养素的摄入也如此。

作者简介

万 钫 (北京师范大学教授)

万 钫 硕士研究生导师,北师大珠海分校国际教育学院教授。曾任天津市儿童医院主治医师。
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