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| 熊泽幸子 |
现代社会由于餐饮行业的发达，随时随地都可以找到东西吃。与此同时，以单独进食、暴饮暴食和偏食为代表的饮食生活的紊乱、对食品安全的担忧以及就餐礼节的欠缺使饮食生活陷入混乱。并且，我们不能单从摄取营养的角度来看待吃饭问题，还必须从满足心理需求、增进人际交往的角度进行更深层次的分析。下面就来介绍一下“小学生的现在”上发表的有关孩子与饮食的调查。
＜本章引用的资料＞
● 深谷昌志·土桥稔·三枝惠子（1994年）“孩子与饮食生活”vol.13-6
● 深谷昌志·石川洋子·鹤卷景子·川上道子（1996年）“零食”vol.16-2
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1 挑食
生活节奏
首先看一下表8-1显示的孩子们对食物的好恶。孩子们最喜欢的三种菜肴依次是“汉堡牛肉饼”、“炸鸡块”和“烤肉”，可见孩子们更喜欢西式的菜肴。人们担心渐渐西化的饮食习惯对孩子们的健康不利，也有一些母亲坚持烹制下一节中提到的传统菜肴。但是孩子们尽管能够感受到母亲的用意，可还是不喜欢那些传统菜肴，传统菜肴在表中排在最末尾，只有并不是家常菜的寿司勉强挤进第4位。为了预防将来可能出现的生活习惯疾病，必须从现在开始采取相应的对策。
2 精心烹制的菜肴
现在，人们对外出用餐或者进食方便食品已经习以为常，但是当时实施调查时我们意外地发现，不少母亲乐意烧煮传统菜肴或比较费工夫的菜肴。而这样的菜肴上桌时，孩子们也感到很幸福。对孩子来说，喜欢烹调的母亲也许是能为自己带来更多幸福的母亲。
普通家庭做得最多的传统菜是“土豆烧肉”，以下依次是“煮蔬菜”、“炸素菜”、“炒牛蒡丝”和“煮羊栖菜”。另外，母亲们对伙食也各有各的看法。多达40%的母亲关注孩子的健康、以孩子的喜好为中心决定做什么菜；也有40%的母亲表示在决定做什么菜时会考虑全体家庭成员的喜好。
再者，孩子们单独进食的现象越来越多，1993年的调查显示，单独吃早餐的孩子比单独吃晚餐时更多，调查对象中48.0%的人表示全家人共进晚餐，1个人吃晚饭的只有1.9%,
吃晚饭时父亲不在的则占到3分之1，即35.6%。
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表8-1 食物的好恶
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非常喜欢
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相当喜欢
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有点喜欢
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不喜欢也不讨厌
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有点讨厌
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有点喜欢
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没吃过
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汉堡牛肉饼
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70.6
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15.1
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7.0
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3.9
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1.9
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1.2
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0.3
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炸鸡块
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69.9
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15.0
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7.5
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4.4
|
1.9
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0.8
|
0.5
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烤肉
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69.6
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15.0
|
7.4
|
4.0
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2.6
|
1.3
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0.1
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寿司
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67.2
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16.1
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7.9
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4.9
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2.3
|
1.5
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0.1
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奶汁烤菜
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62.9
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17.1
|
8.9
|
4.6
|
3.0
|
2.6
|
0.9
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咖喱饭
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60.4
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19.5
|
9.0
|
6.4
|
3.4
|
1.3
|
0.0
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汉堡包
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60.3
|
21.5
|
10.6
|
5.2
|
1.5
|
0.7
|
0.2
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|
饺子
|
56.9
|
20.5
|
12.5
|
6.6
|
2.4
|
1.0
|
0.1
|
|
通心粉
|
56.5
|
22.0
|
11.9
|
6.0
|
1.9
|
1.6
|
0.1
|
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炒饭
|
56.1
|
21.7
|
12.0
|
6.7
|
2.3
|
0.8
|
0.4
|
|
炒面
|
54.0
|
21.5
|
12.8
|
8.3
|
2.3
|
1.1
|
0.0
|
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炸肉饼
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51.9
|
20.4
|
14.2
|
8.1
|
3.7
|
1.6
|
0.1
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土豆烧肉
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51.8
|
20.0
|
14.8
|
8.2
|
2.9
|
1.7
|
0.6
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煎鸡蛋
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51.5
|
20.0
|
14.0
|
9.1
|
2.9
|
2.2
|
0.3
|
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熬点
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50.6
|
21.3
|
13.0
|
9.3
|
3.4
|
2.2
|
0.2
|
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蛋包饭
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47.5
|
20.9
|
15.7
|
9.3
|
4.0
|
2.3
|
0.3
|
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炒牛蒡丝
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32.2
|
16.8
|
17.3
|
18.1
|
7.5
|
4.8
|
3.3
|
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煮鱼
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28.8
|
16.9
|
18.2
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17.7
|
9.9
|
7.2
|
1.3
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米糠酱菜
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22.6
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11.6
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14.7
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20.1
|
10.8
|
9.0
|
11.2
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凉拌菠菜
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28.7
|
15.8
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16.1
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19.6
|
9.9
|
6.2
|
3.7
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醋拌凉菜
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25.2
|
12.6
|
14.6
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19.3
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12.6
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11.7
|
4.0
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煮羊栖菜
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23.6
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15.5
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18.1
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20.0
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10.7
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6.5
|
5.6
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煮蔬菜
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17.4
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13.4
|
17.0
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23.8
|
12.1
|
7.9
|
8.4
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煮干萝卜片
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16.6
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11.1
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15.2
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21.5
|
14.6
|
8.4
|
12.6
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什锦豆
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13.1
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10.8
|
13.9
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23.1
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14.6
|
8.3
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16.2
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豆腐渣
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12.7
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8.9
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12.3
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17.3
|
13.1
|
11.1
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24.6
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3 吃点心的现状
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关于吃点心的时间，80%的孩子是在放学后到吃晚饭之间的时间段里吃点心的，但是也有30%的孩子在晚上8～9点间吃点心，13.6%的孩子吃夜宵，16.4%的孩子早晨起床后吃早饭前吃点心。
孩子们最喜欢的零食是“冰淇林”，以下依次是“薯片”、“口香糖”、“点心”、“巧克力”、“糖果”、“饼干”和“薄脆饼”。在饮料和糕点类中，孩子们最喜欢的是“牛奶和咖啡牛奶”，其次分别是“水果”、“罐装果汁、运动饮料”、“酸奶、布丁、巴伐利亚风味的点心”和“咖啡、红茶”。除此之外，孩子们也吃一些类似于主食的东西，最喜欢的是“饭团和烤饭团”，以下依次是“方便面、切面、炒面”、“章鱼烧、杂样煎菜饼、匹萨饼”。
图8-1告诉我们，很少有人自己做点心，36.8%的母亲表示“基本上都是买现成的”,41.7%的母亲表示“买现成的东西较多”，也就是说，80%的孩子主要吃买来的东西。另外，从表8－2的统计结果来看，“专职主妇”和“从事小时工、家庭副业”的母亲虽然时间上比较自由，但是和全天工作的母亲相比，自己做点心的人所占比例（“自己做得较多＋基本上都是自己做”）的差距并不像我们想像的那么大。
孩子们多半在客厅或起居室吃点心，喜欢“一边看电视，一边吃点心或零食”的人最多，50%的人表示这种情况经常有或比较多。其次，“一边看书或漫画书，一边吃点心或零食”、“边走边吃”、“边学习边吃”的孩子也不少。
最近，孩子们饮食生活的紊乱引起了社会的关注。孩子们如果只吃自己喜欢的菜、方便食品或真空食品，将会造成营养不全面，进而影响到孩子们的成长和发育。我们认为，为了让孩子们养成均衡的饮食习惯，家庭和学校应该推广有关饮食文化的教育。
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表8-2 母亲的职业×是否自己做点心
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（%）
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点心是自己做的还是买的 |
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基本上都是买的
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买的较多
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各半
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自己做的较多
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基本都是自己做的
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母
亲
的
职
业
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全职工
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42.5
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38.8
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14.1
|
3.2
|
1.4
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专职主妇
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30.5
|
46.7
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18.2
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3.2
|
1.4
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个体经营
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37.2
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41.3
|
19.8
|
1.7
|
0.0
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小时工或家庭副业
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35.8
|
45.0
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14.4
|
2.8
|
2.0
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|
其他
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39.3
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35.1
|
19.2
|
4.0
|
2.4
|
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